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4-6 portions
6 petites cailles prêtes à cuire
Huile de canola
Sel et poivre
Thym
MARINADE AUX CANNEBERGES ET AU PINOT NOIR
1 tasse (250 ml) sucre
1 tasse (250 ml) vin de pinot noir
2/3 lb (300 g) canneberges congelées ou fraîches
1 c. à thé (4 ml) cinq épices
2 gousses d’ail entières
2 feuilles de laurier
Sur une surface de travail, couper chaque caille en deux. Bien les aplatir avec vos mains, puis faire deux longues incisions diagonales dans la peau de chacune. Déposer les demi-cailles dans un grand plat rectangulaire en vitre. Mouiller avec la marinade aux canneberges et au pinot noir. Bien imbiber les cailles de la marinade. Laisser mariner 6-12 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler. Retirer les demi-cailles du réfrigérateur, puis enlever l’excédent de marinade sur chaque morceau. Transvider la marinade dans une petite casserole, puis la réserver.
À l’aide de longues brochettes de métal, enfiler 1-2 demi-cailles par brochette, puis déposer ces dernières sur une grande assiette de service. Les badigeonner d’huile d’olive, puis les assaisonner de sel, de poivre et de thym au goût des deux côtés. Les cuire sur le gril environ une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée. Après les 5 premières minutes de cuisson, baisser le feu à moyen. Les tourner à une reprise à la mi-cuisson.
Retirer les brochettes du gril, puis servir 2-3 demi-cailles par personne. Accompagner de la marinade réservée préalablement bouillie et passée au tamis. Décorer chaque portion de quelques canneberges fraîches. Accompagner d’une salade du chef et de pain croûté.
MARINADE AUX CANNEBERGES ET AU PINOT NOIR
Mettre le sucre et le pinot noir dans une casserole. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le reste des ingrédients, puis laisser mijoter 5-10 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges soient tendres. Retirer du feu, puis réserver.
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EN KIOSQUE
| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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