Darnes de flétan aux poivrons

1-2 darnes de flétan de 1,6 kg (2,5 lb)
1 branche de céleri coupée en dés
1 oignon espagnol haché
1/3 tasse (80 ml) bouillon de poisson
1/3 tasse (80 ml) vin blanc sec
1 feuille de laurier
1/2 lb (227 g) pleurotes ou autres champignons exotiques tranchés
1/2 poivron rouge paré et coupé en lanières
1/2 poivron jaune paré et coupé en lanières
2-3 c. à soupe (30-45 ml) persil
Sel et poivre
4 c. à soupe (60 ml) crème 15 %
1 c. à soupe (15 ml) farine

Mettre les darnes de flétan dans l’autocuiseur. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la crème et la farine. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Augmenter le feu à élevé. Fermer et sceller le couvercle. Une fois que l’autocuiseur atteint sa pression maximale, baisser le feu à moyen et cuire 5 minutes. S’assurer de garder l’autocuiseur à haute pression pendant le reste de la cuisson.

Mettre l’autocuiseur dans l’évier. Faire couler de l’eau froide sur l’appareil pour dégager la pression. Une fois que toute la pression est sortie, retirer le couvercle en étant vigilant de ne pas se brûler avec la vapeur restante. Retirer délicatement le poisson et le séparer uniformément dans quatre assiettes.

Incorporer la crème dans l’autocuiseur et saupoudrer de farine; mélanger. Napper chaque portion d’un peu de sauce crémeuse aux légumes et servir immédiatement. Décorer le dessus de quelques tranches de poivron au choix. Accompagner d’asperges étuvées et de pommes de terre aux échalotes vertes.