Crêpes au curry et aux légumineuses

1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
1 carotte tranchée mince
1/2 oignon haché finement
19 oz (540 ml) légumineuses en boîte (pois chiches, lentilles, haricots, etc.), égouttées
2 pommes de terre cuites et coupées en petits dés
1-2 c. à soupe (15-30 ml) poudre de curry
2/3 tasse (160 ml) crème sure ou yogourt nature
Fromage doux râpé

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter la carotte et l’oignon; faire revenir 2 minutes. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter les légumineuses, les pommes de terre et la poudre de curry. Faire cuire 3 minutes tout en brassant. Ajouter la crème sure et bien mélanger. Laisser réchauffer quelques minutes.

Étendre 3 c. à soupe (45 ml) de ce mélange au centre de chaque crêpe, sur la longueur. Rouler les crêpes et en servir 2-3 par assiette. Saupoudrer les crêpes de fromage râpé. Mettre les assiettes au four, à «broil», 2-3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré. Servir immédiatement. Accompagner de tomates tranchées et d’une salade aux concombres et au yogourt.

PÂTE À CRÊPES (8-10 crêpes)
1 tasse (250 ml) farine
2 oeufs
12/3 tasse (410 ml) lait
11/2 c. à soupe (22 ml) beurre fondu
1/4 c. à thé (1 ml) sel
Huile de canola

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile. S’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Réserver au réfrigérateur 1-2 heures. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d’huile à feu moyen. Verser 1/4 tasse (60 ml) de pâte à crêpes dans la poêle. S’assurer de bien étendre la pâte dans la poêle pour que la crêpe soit mince. Faire dorer quelques minutes de chaque côté.

Retirer du feu et réserver au chaud. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte à crêpes. Ajouter un peu d’huile au besoin. Utiliser pour des plats principaux ou des desserts.