| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Côtelettes de porc, sauce crémeuse aux champignons et au parmesan
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Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45-50 minutes
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4-6 côtelettes de porc épaisses (environ 1 po (2,5 cm))
Sel de céleri
Flocons d'ail déshydratés
Thym moulu
Poivre noir du moulin
Huile en vaporisateur
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1 Préchauffer le four à « broil ». Assaisonner les deux côtés des côtelettes de porc de sel de céleri, de flocons d'ail déshydratés, de thym et de poivre. Taper la chair des mains pour bien y imprégner les assaisonnements. Déposer les côtelettes sur une plaque allant au four, puis les vaporiser d'huile de chaque côté.
2 Déposer la plaque sur l'étage supérieur du four, soit à environ 7 po (18 cm) de l'élément supérieur. Griller les côtelettes 7-8 minutes environ de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair au centre ne soit plus que très légèrement rosée.
3 Retirer les côtelettes du four, puis en servir 1-2 par portion. Napper chaque côtelette d'un peu de sauce crémeuse aux champignons et au parmesan. Servir immédiatement et accompagner de polenta grillée et d'une salade italienne au vinaigre balsamique.
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Sauce crémeuse aux champignons et au parmesan
1 c. à soupe (15 ml) farine non blanchie
1⁄2 tasse (125 ml) lait
1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
1⁄2 lb (227 g) champignons blancs brossés et tranchés finement
12 oignons perlés pelés et tranchés
4⁄5 tasse (200 ml) vin blanc sec
1 tasse (250 ml) fromage parmesan fraîchement râpé, compacté
1⁄2 tasse (125 ml) bouillon de poulet
Sel et poivre
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4 Dans un petit bol, diluer la farine dans le lait. Réserver. Dans une grande poêle additionnée d'huile, faire revenir les champignons et les oignons une dizaine de minutes, à feu moyen-élevé, en brassant fréquemment et en baissant le feu au besoin.
5 Transvider le contenu de la poêle dans un bol, puis la remettre sur un élément à feu moyen. Déglacer avec le vin blanc, puis réduire de moitié.
6 Baisser le feu à moyen-doux, puis ajouter le parmesan et le bouillon de poulet. Saler et poivrer au goût, puis cuire, en brassant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Incorporer le mélange de lait et de farine, puis cuire jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.
7 Remettre le mélange de champignons dans la poêle, puis éteindre le feu. Bien brasser, puis couvrir jusqu'au moment de servir. Cette sauce accompagne très bien le porc, le poulet et le veau.
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