Côtelettes d'agneau panées au gros sel et aux quatre poivres

2 c. à soupe (30 ml) gros sel de mer
1 1⁄2 c. à soupe (22,5 cm) grains de 4 poivres
2 c. à soupe (30 ml) persil frais ciselé finement
2 c. à thé (10 ml) flocons d'ail déshydratés
1 tasse (250 ml) chapelure italienne
1 c. à soupe (15 ml) romarin moulu
2 c. à thé (10 ml) herbes de Provence
2 gros œufs
1⁄3 tasse (80 ml) lait
12 côtelettes d'agneau avec filet de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
Huile d'olive

1 Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Mettre le gros sel et les grains de poivre dans un mortier, puis les écraser grossièrement afin de les réduire légèrement.

2 Transvider le mélange dans un bol moyen, puis ajouter le persil, les flocons d'ail déshydratés, la chapelure, le romarin et les herbes de Provence. Mélanger et réserver.

3 Dans un autre bol moyen, fouetter les œufs avec le lait. Tremper successivement les côtelettes de chaque côté dans le mélange d'œufs, puis dans celui de chapelure. Réserver les côtelettes dans deux grandes assiettes sans les superposer.

4 Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen-élevé. Y ajouter la moitié des côtelettes, puis les griller 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Les retirer de la poêle, puis les déposer sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier d'aluminium. Griller les autres côtelettes de la même manière, puis les déposer avec les autres sur la plaque.

5 Déposer la plaque sur l'étage central du four et terminer la cuisson 13 minutes (médium-saignant) ou plus selon la cuisson désirée.

6 Retirer la plaque du four et servir deux côtelettes par portion. Accompagner d'une macédoine de légumes et de pommes de terre étuvées.