Côtelettes de porc, salsa au maïs et aux pois mange-tout

4-8 côtelettes de porc de 1-1,5 po (2,5-3,5 cm) d'épaisseur
1 c. à thé (4 ml) coriandre moulue
1 c. à thé (4 ml) moutarde sèche
12 oz (340 ml) bière au choix

Mettre les côtelettes dans un grand plat rectangulaire. Saupoudrer de coriandre et de moutarde sèche, puis mouiller avec la bière. Tourner les côtelettes pour bien les couvrir de la marinade. Couvrir et réfrigérer 4-5 heures selon les goûts et le temps disponible.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille, puis la huiler généreusement. Retirer les côtelettes du plat, puis les déposer sur la grille. Griller les côtelettes 5-7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée. Badigeonner la viande de la marinade durant la cuisson.

Retirer les côtelettes de la grille, puis en servir 1-2 par personne. Napper chaque portion de salsa au maïs et aux pois mange-tout. Accompagner d'un sauté de légumes ainsi que de riz au citron.

SALSA AU MAÏS ET AUX POIS MANGE-TOUT
1/2 tasse (125 ml) maïs en grains
1/2 tasse (125 ml) pois mange-tout parés et coupés en six
3 échalotes vertes hachées
1 tomate mûre, parée, évidée et coupée en petits cubes
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) coriandre fraîche, hachée
Sauce forte
Sel et poivre

Dans une casserole, faire bouillir un léger fond d'eau à feu élevé. Ajouter le maïs et les morceaux de pois mange-tout, puis cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits «al dente». Égoutter le tout, puis laisser refroidir.

Mettre le maïs et les morceaux de pois mange-tout dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients. Assaisonner de sauce forte, de sel et de poivre au goût. Mélanger délicatement. Couvrir, puis réfrigérer 2 heures avant de servir.