1 Dans une poêle, faire sauter le poivron et l'ail dans l'huile, à feu moyen, 2 minutes en brassant. Ajouter le veau et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que le veau soit bien bruni. Égoutter le gras à même la poêle. Ajouter le concentré de tomates, les olives vertes, le bouillon de boeuf et l'eau. Bien mélanger et porter à une légère ébullition.
2 Assaisonner selon les goûts de poudre d'ail, de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'un mélange assez consistant. Retirer du feu et réserver.
3Étendre également le mélange tomaté de veau au centre des pitas que vous aurez préalablement réchauffés au four, enveloppés dans une feuille de papier d'aluminium. Garnir de yogourt et de tranches d'oignon. Refermer les pitas de façon à former des cornets. Les sceller en enveloppant la partie inférieure de chaque cornet dans une petite feuille de papier d'aluminium. Servir immédiatement et accompagner d'une salade verte.
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