Champignons portabello farcis au veau et au fromage bleu

4 grands champignons portabello d’environ 6 po (15 cm) de diamètre ou 8 plus petits
Vin blanc
Sel et poivre
1/5 lb (90 g) fromage bleu émietté
Chapelure

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Retirer les pieds des champignons et les réserver pour la farce au veau et au fromage bleu. Mettre les champignons portabello, têtes à l’envers, sur une lèchefrite beurrée. Les mouiller d’un peu de vin blanc et les assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Avec la farce au veau et au fromage bleu, façonner des galettes d’une circonférence identique à celle des têtes de champignons. Farcir chaque tête de champignon d’une galette de veau. Bien l’aplatir dans la cavité. Mouiller de nouveau d’un peu de vin blanc. Garnir le dessus d’un peu de fromage bleu et de chapelure.

Cuire 30-35 minutes au four ou jusqu’à ce que le veau soit bien cuit. Retirer du four et servir immédiatement un ou deux champignons farcis par personne. Accompagner d’une salade du chef et de carottes au miel.

FARCE AU VEAU ET AU FROMAGE BLEU
11/3 lb (600 g) veau haché
2 oeufs
1/3 lb (150 g) fromage bleu émietté
4 échalotes vertes hachées
1 c. à thé (4 ml) thym moulu
Sel et poivre

Hacher les pieds de champignons réservés et les mettre dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec une grande fourchette. Assaisonner de sel et de poivre. Bien intégrer à l’aide de la fourchette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver au frais jusqu’au moment de farcir ou d’utiliser.