Carrés de porc, chutney aux pêches et au curry

2 carrés de côtes de porc (environ 500 g)
Sel et poivre
2 c. à soupe (30 ml) beurre
Miel liquide

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Saler et poivrer généreusement les carrés de porc, puis bien taper la viande des mains pour imprégner les assaisonnements dans la chair. Réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, faire chauffer le beurre à feu moyen. Quand il pétille bien, y ajouter les carrés de porc et les colorer 2 minutes sur chaque face. Finir leur cuisson sur l'étage central du four (20 minutes).

Retirer la poêle du four, puis envelopper immédiatement les carrés de porc dans des feuilles de papier d'aluminium. Réserver 10 minutes avant d'en déposer un dans chaque assiette. Les laquer d'un peu de miel, puis servir immédiatement. Accompagner de pommes de terre étuvées et de chutney aux pêches et au curry.

Chutney aux pêches et au curry

1 tasse (250 ml) vinaigre blanc
1⁄2 tasse (125 ml) cassonade dorée compactée
3 tasses (750 ml) chair de pêches coupée en petits cubes
1 petit bulbe de gingembre frais, pelé et émincé finement
1 oignon moyen haché
1⁄3 tasse (80 ml) raisins secs au choix
1 bâton de cannelle
2 grandes feuilles de laurier
1 c. à thé (5 ml) cinq-épices chinoises
1 c. à soupe (15 ml) poudre de curry au choix (doux, moyen, etc.)

Dans une casserole moyenne, porter le vinaigre et la cassonade à ébullition. Ajouter le reste des ingrédients, puis mélanger. Baisser le feu à doux, puis laisser mijoter environ 2 heures ou jusqu'à l'obtention d'un chutney de bonne consistance. Brasser à quelques reprises durant la cuisson.

Retirer la casserole du feu, puis laisser refroidir. Servir immédiatement tiède ou transvider le chutney dans des pots stérilisés et bien scellés, puis les réserver au réfrigérateur.

Poggio Alla Badiola I.G.T., Toscana Marchesi Mazzei.

Le mélange d'épices de cette recette nous permettra d'y associer un vin rouge souple et bien structuré. Cette viande légèrement caramélisée permettra au vin d'exploiter tous les atouts de sa structure. La note de fruit du vin et de la pêche permettra de redonner de la fraîcheur à ce plat riche en saveurs épicées. Le curry, les épices chinoises et la cassonade permettront de dévoiler les notes fumées du vin, qui présentera tout son caractère et sa plaisance à boire.