Préchauffer le four au maximum. Placer le carré d'agneau, partie grasse contre la grille d'une lèchefrite. Placer au four et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les os commencent à roussir. 

Retirer du four. Saler, poivrer et assaisonner de safran selon les goûts. Badigeonner légèrement le carré d'agneau de 1 c. à soupe (15 ml) de miel. Remettre au four et continuer la cuisson jusqu'à ce que le carré d'agneau soit bien doré. Éteindre le four et laisser reposer dans le four 7 minutes selon la cuisson désirée. Il est préférable de manger la carré d'agneau saignant.

Dans une casserole, porter le reste du miel, les gousses d'ail et la crème à ébullition. Incorporer 1/2 tasse (125 ml) d'eau. Saler, poivrer et assaisonner de safran selon les goûts. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. 

Passer la sauce au robot culinaire pour la réduire en purée. Trancher le carré d'agneau en côtelettes et servir deux côtelettes par personne sur une bonne quantité de sauce. Accompagner de pommes de terre rissolées.