| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Carrés d'agneau à l'infusion de thym et de poivre rose
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1 carré d'agneau d'environ 1 1⁄4 lb (560 g)
3 c. à soupe (45 ml) persil frais ciselé
4 c. à soupe (60 ml) chapelure italienne
Zeste râpé finement d'un citron
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
Sel et poivre
Huile d'olive
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Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Déposer le carré d'agneau sur une grande assiette, puis le laisser revenir à la température de la pièce.
Dans un bol, mélanger le persil avec la chapelure, le zeste de citron et l'ail. Saler et poivrer au goût, puis enrober le carré de cette chapelure assaisonnée en la pressant bien dans la chair avec les mains.
Dans une poêle antiadhésive allant au four, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen-élevé. Y ajouter le carré d'agneau puis le colorer sur toutes ses faces. Déposer la poêle sur l'étage central du four et terminer la cuisson de l'agneau environ 15-18 minutes pour une cuisson médium-saignant.
Retirer la poêle du feu, puis envelopper immédiatement le carré dans une grande feuille de papier d'aluminium. Le réserver 5 minutes avant de le trancher en côtes. Les répartir également et esthétiquement dans deux assiettes recouvertes d'un fond d'infusion de thym et de poivre rose. Décorer chaque portion de quelques grains de poivre rose et de feuilles de thym. Servir immédiatement et accompagner de quartiers de patates douces sautées et de pois mange-tout.
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Infusion de thym et de poivre rose
2⁄3 tasse (160 ml) crème 35 %, à cuisson
3 grandes branches de thym frais
2 c. à thé (10 ml) grains de poivre rose écrasés grossièrement
Sel
1 gros jaune d'œuf
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Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition avec le thym et le poivre rose. Baisser le feu, puis laisser mijoter quelques minutes pour faire réduire un peu. Éteindre le feu, saler au goût, puis couvrir. Laisser reposer 10 minutes.
Tamiser la crème infusée, puis la remettre dans la petite casserole. Fouetter le jaune d'œuf dans un petit bol, puis y incorporer 1⁄3 tasse (80 ml) d'infusion de thym et de poivre rose tout en fouettant. Verser le mélange de jaune d'œuf dans la petite casserole contenant l'infusion tout en fouettant. Bien fouetter, puis servir immédiatement.
Si vous désirez une sauce un peu plus consistante, vous pouvez ajouter 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau immédiatement après la réduction initiale de la crème 35 %. Cette infusion accompagne très bien le lapin grillé, l'agneau, le poulet et le canard.
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Suggestion de vins
Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
-Roseline Côtes de Provence 2006 / (00642595) / Prix: 14,85 $
-Medoro 2007 / (00565283) / Prix: 12.15 $
-Deakin Estate, Shiraz 2006 (00560821) Prix: 14.70 $
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