Carrés d'agneau, garniture aux épinards, aux tomates séchées et aux herbes de Provence

2 carrés d'agneau de 6-8 côtes chacun
1 c. à thé (5 ml) poudre de curry
1 c. à thé (5 ml) cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) romarin moulu
1 c. à thé (5 ml) sel de céleri
1 c. à thé (5 ml) poivre noir moulu grossièrement

1 Avec un couteau tranchant, retirer toute la chair et les tissus sur le haut des os, soit sur une longueur d'environ 2 po (5 cm). Enlever aussi l'excédent de gras sur les carrés d'agneau, puis les réserver.

2 Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Enrober l'agneau de ce mélange en tapant la viande des mains pour bien imprégner les assaisonnements dans la chair. Réserver 1 heure.

3 Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Déposer les carrés d'agneau sur une plaque allant au four, puis la déposer sur l'étage inférieur du four. Cuire les carrés d'agneau 25 minutes (médium-saignant) ou plus selon la cuisson désirée.

4 Retirer les carrés d'agneau du four, puis les envelopper d'une feuille de papier d'aluminium. Les réserver 10 minutes avant de les trancher en côtes individuelles et d'en servir quelques-unes par portion nappées de garniture aux épinards, aux tomates séchées et aux herbes de Provence.

Garniture aux épinards, aux tomates séchées et aux herbes de Provence

1⁄4 lb (115 g) épinards congelés, décongelés
Jus et zeste râpé de 1⁄2 citron
1 petite gousse d'ail dégermée et écrasée
1⁄3 tasse (80 ml) tomates séchées dans l'huile
2 c. à thé (10 ml) herbes de Provence
4 c. à soupe (60 ml) huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) câpres égouttées
Sel et poivre

5 Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur, puis saler et poivrer au goût. Réduire la préparation en une purée grossière. Brasser au besoin.

6 Transvider la garniture dans un petit bol et utiliser immédiatement pour accompagner les viandes rouges et le gibier grillés. Si vous faites cette recette à l'avance, la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.