Calmars à la thaïlandaise

2 lb (900 g) calmars frais ou congelés
Sel et poivre
Huile d’olive

Mettre les calmars frais ou décongelés dans un évier, puis les laver et les parer en séparant la tête et les tentacules du corps. Retirer la bouche (partie dure) de chaque tête en vous aidant d’un petit couteau, puis la jeter. Enlever la peau et le cartilage central qui se trouve à l’intérieur du corps. Éponger les calmars, puis couper chaque corps en trois. Mettre les têtes avec les tentacules, puis les morceaux de corps dans un bol. Saler et poivrer au goût, puis les mouiller légèrement avec de l’huile d’olive.

Préchauffer le barbecue à feu moyen. Nettoyer la grille, puis la huiler. Enfiler les morceaux de calmar sur des brochettes ou les déposer sur une plaque trouée conçue pour la cuisson sur le gril. Cuire les calmars environ 5 minutes au total en les tournant à quelques reprises. Ne pas trop les cuire, car la chair deviendra vite caoutchouteuse. Badigeonner à deux reprises de la sauce piquante de poisson durant la cuisson. Servir quatre portions et accompagner de la sauce piquante de poisson. Accompagner de fettucine au parmesan et de pois mange-tout.

SAUCE PIQUANTE DE POISSON
5 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) sauce soya
5 c. à soupe (75 ml) sauce d’huîtres ou de poisson
3 c. à soupe (45 ml) jus de lime
1/4-1/2 c. à thé (1-2 ml) flocons de piment fort
1 c. à soupe (15 ml) sucre granulé
2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche hachée
1/3 petit oignon haché très finement

Mettre tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.