Préchauffer le four à 375 °F (180 °C). Saler et poivrer les cailles. Les saupoudrer de romarin. Les enfariner. Faire saisir la moitié des cailles dans une grande poêle additionnée de beurre quelques minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle et les placer dans un grand plat allant au four ou une rôtissoire. Répéter l'opération avec le restant des cailles et ajouter du beurre si nécessaire. Barder le dessus des cailles avec des tranches de bacon. Couvrir et cuire 20 minutes au four.

Retirer les cailles du four et faire une incision entre les demi-poitrines, sur toute la longueur, afin de les ouvrir. Farcir l'intérieur des cailles de farce aux figues et au foie gras, et continuer la cuisson 10 minutes au four. Retirer du four et servir deux cailles par personne. Accompagner de haricots blancs et de brocoli.