| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Burgers de foie gras à la banane et au chèvre
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Portions : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps d'attente minimum : 3 heures
Préparation à l'avance : jusqu'à 24 heures pour les galettes
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1 grosse banane
Jus de citron
1 1⁄4 lb (560 g) veau haché maigre
1⁄2-2⁄3 lb (227-300 g) foie gras de canard paré et coupé en petits cubes
4 échalotes vertes tranchées finement
Sel et poivre blanc moulu
Thym moulu
Noix de muscade râpée
6 pains à hamburger (grillés ou non)
12 tranches de fromage de chèvre à pâte molle avec la croûte (paillot)
1 banane tranchée en angle
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1 Peler la banane, puis déposer la chair dans un bol moyen. Bien l'écraser avec le dos d'une fourchette, puis l'asperger de jus de citron. Ajouter le veau haché, le foie gras et les échalotes. Assaisonner au goût de sel, de poivre, de thym moulu et de noix de muscade râpée.
2 Bien mélanger avec les mains, puis façonner le hachis en six galettes que vous déposerez sur une grande assiette. Réfrigérer un minimum de 3 heures et un maximum de 24 heures pour qu'elles se raffermissent. Ne pas les cuire immédiatement, car le gras contenu dans le foie fondrait immédiatement et coulerait dans la poêle.
3 Faire chauffer une très grande poêle à feu moyen. Quand elle est bien chaude, y ajouter les galettes froides, puis les cuire 5-6 minutes de chaque côté.
4 Les retirer de la poêle et en déposer une à l'intérieur de chaque pain. Garnir le dessus de chaque galette de deux rondelles de fromage de chèvre et de quelques tranches de banane. Servir immédiatement et accompagner de croustilles ondulées et d'une salade de tomates cerises.
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