Brochettes d'agneau mariné (shish kebab)

750-900 g (12⁄3-2 lb) agneau au choix désossé
1 c. à thé (4 ml) moutarde en poudre
125 ml (1⁄2 tasse) huile d'olive
2-3 gousses d'ail écrasées
1 feuille de laurier
22 ml (11⁄2 c. à soupe) herbes sèches au choix (origan, romarin, basilic, persil, etc.)
60 ml (4 c. à soupe) vinaigre au choix
Pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre
Quartiers de tomate
Quartiers d'oignon
Quartiers de poivron vert

1 Si vous choisissez une coupe d'agneau tendre, la faire mariner un peu moins longtemps. Dégraisser le plus possible la pièce d'agneau, puis la couper en gros cubes. Les déposer dans un bol en vitre, puis saupoudrer également de moutarde en poudre.

2 Ajouter le reste des ingrédients, sauf les trois légumes, puis assaisonner au goût de sel et de poivre. Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur 12-36 heures selon la coupe de viande choisie et le temps disponible.

3 Sortir la viande du réfrigérateur 2 heures avant de la griller et la laisser reposer à la température ambiante.

4 Enfiler les cubes d'agneau sur des brochettes en les alternant de quartiers de tomate, d'oignon et de poivron. Les cuire au barbecue une dizaine de minutes au total à feu élevé ou encore au four, sur l'étage inférieur, à «broil». Retirer du feu et servir immédiatement. Accompagner de riz, de morceaux de pommes de terre grillés et d'une salade au choix.