Boeuf aux olives et aux poivrons rouges

1 c. à soupe (15 ml) huile de canola
2 gousses d'ail hachées finement
1 petit oignon blanc tranché
1 feuille de laurier
1 c. à thé (4 ml) graines de céleri
2 lb (900 g) steak de palette désossé, dégraissé et coupé en gros cubes
11/2 tasse (375 ml) bouillon de boeuf
2/3 tasse (160 ml) vin rouge sec
1/2 c. à thé (2 ml) paprika
Sel et poivre
1 tasse (250 ml) olives noires, au choix
2 poivrons rouges parés et coupés en cubes
Olives vertes tranchées

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, l'oignon, la feuille de laurier et les graines de céleri. Cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les cubes de steak de palette et continuer la cuisson 4 minutes en remuant à quelques reprises.

Mouiller de bouillon de boeuf et de vin rouge. Bien mélanger et gratter les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Porter à ébullition. Ajouter le paprika et assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Baisser le feu à moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter 45-60 minutes en brassant à quelques reprises. Ajouter un peu de liquide au besoin et selon la consistance désirée.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives préalablement dénoyautées et tranchées, et continuer la cuisson. Retirer du feu et ajouter les morceaux de poivron. Mélanger et laisser reposer 5 minutes. Retirer la feuille de laurier. Servir immédiatement. Décorer chaque portion de tranches d'olives vertes. Accompagner de pommes de terre étuvées et de choux de Bruxelles.