Blancs de poulet grillés de la côte ouest

4 gros blancs de poulet (demi-poitrine)
Sel et poivre
Persil séché
Huile de canola
2 demi-pêches en boîte avec un peu de jus

Déposer les blancs de poulet sur une surface de travail, puis les parer. Avec un petit couteau, faire une longue incision sur le côté de chaque blanc de poulet afin de créer une cavité. Procéder délicatement pour ne pas percer les parois. Assaisonner tous les côtés du poulet de sel, de poivre et de persil séché. Bien taper la viande avec vos mains pour bien imprégner les assaisonnements dans la chair.

Farcir généreusement mais délicatement chaque blanc de poulet de la farce au fromage bleu et aux pêches. Vous pouvez sceller, si vous le désirez, la cavité de chaque blanc de poulet de petites cordes. Déposer les blancs de poulet sur une assiette et les badigeonner d’huile de canola.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien nettoyer la grille et la huiler légèrement. Baisser le feu à moyen, puis déposer les blancs de poulet sur la grille et les cuire 6-7 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée. Couvrir partiellement durant la cuisson.

Les retirer du gril et en servir un par personne. Garnir chaque portion de pêches coupées en éventail et mouiller avec un peu de jus. Accompagner d’une salade de fruits et de riz blanc.

FARCE AU FROMAGE BLEU ET AUX PÊCHES
2 demi-pêches en boîte, égouttées
1/4 lb (115 g) fromage bleu émietté
2 échalotes vertes tranchées
1-2 c. à soupe (15-30 ml) vin blanc sec
Poivre noir du moulin

Couper les demi-pêches en petits cubes et les réserver. Mettre le reste des ingrédients dans un bol. Travailler le tout avec le dos d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter les petits cubes de pêche et assaisonner au goût de poivre du moulin. Mélanger délicatement et réserver au frais jusqu’au moment de servir.