Blancs de poulet à l'explosion de chocolat à l'orange

4 oz (115 g) chocolat noir à 70 %
2 c. à soupe (30 ml) liqueur d'orange au choix
1 c. à soupe (15 ml) zeste râpé finement d'une orange biologique (ou ordinaire, bien lavée)
4 gros blancs de poulet
Sel assaisonné
Assaisonnement à volaille
Poivre blanc moulu finement
1 oignon moyen haché finement
1⁄2 tasse (125 ml) vin blanc
Huile en vaporisateur

1 Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat à feu doux. Aussitôt fondu, retirer la casserole du feu, puis y ajouter la liqueur et le zeste d'orange. Mélanger, puis congeler la préparation 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit assez dure mais encore légèrement malléable.

2 Pratiquer délicatement une incision dans l'épaisseur des blancs de poulet afin de créer une cavité dont l'intérieur sera le plus grand possible mais l'ouverture plus petite. Avec une petite cuillère, prélever environ le quart du mélange de chocolat, puis l'insérer dans la cavité d'un des blancs de poulet. Bien le répartir uniformément dans la cavité. Farcir les autres blancs de poulet de la même manière.

3 Sceller l'ouverture des blancs de poulet avec des cure-dents ou de la petite ficelle afin de bien emprisonner la garniture au chocolat. Bien assaisonner les morceaux de poulet de sel assaisonné, d'assaisonnement à volaille et de poivre blanc. Les vaporiser d'huile, puis les déposer, côté incisé vers le haut, dans un plat allant au four juste assez grand pour les contenir. Garnir d'oignon haché, puis mouiller le fond du plat avec le vin blanc. Déposer le plat sur l'étage central du four et cuire les blancs de poulet 30-35 minutes ou jusqu'à ce que leur chair ne soit plus rosée.

4 Retirer les blancs de poulet du four et en déposer un au centre de chaque assiette. Couper délicatement chaque portion de poulet en deux en les distançant légèrement pour laisser s'écouler le chocolat. Napper chaque portion d'un peu de jus de cuisson. Servir immédiatement et accompagner de légumes sautés et d'un risotto au choix.