Dans un bol, bien mélanger le oeuf haché, l'huile, le vinaigre, la moutarde et la moitié des oignons. Assaisonner au goût avec les sauces Tabasco et Worcestershire. Façonner 4 petits steaks et les disposer dans des assiettes individuelles. 

Disposer les jaunes d'oeufs sur le dessus des steaks. Poivrer généreusement et garnir de persil frais haché. Accompagner chaque steak avec les petits cornichons, les câpres et le reste des oignons. Servir avec des frites maison et de la mayonnaise.