Préchauffer le four à 450°F (230°C). Enduire une lèchefrite d'une légère couche d'huile végétale et y déposer les filets.

Dans un bol, bien mélanger la moitié de l'huile d'olive, la chapelure et les fines herbes fraîches. Badigeonner les filets avec le restant de l'huile d'olive et étendre une bonne couche du mélange à chapelure sur le dessus de chacun d'eux. 

Faire adhérer le mélange aux filets en pratiquant une légère pression. Arroser le dessus des filets de jus de citron. Faire cuire 12 minutes. Servir avec une salade du marché et un légume vert.