Torsade de porc, vinaigrette chaude au confit d'oignons et aux pommes

2 filets de porc d'environ
1 lb (454 g) chacun
Sel de mer
Poivre noir du moulin
Cinq-épices chinoises
Estragon sec
Huile d'olive
3 grosses pommes sucrées pelées, pelées et coupées en quartiers

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Couper chaque filet de porc en deux, dans l'épaisseur, dans le but d'obtenir quatre longs morceaux. Couper chaque morceau en trois languettes de circonférence plus ou moins similaire. Avec deux languettes de porc, former une torsade que vous déposerez délicatement sur une grande plaque recouverte d'une feuille de papier d'aluminium bien huilée. Confectionner les cinq autres torsades de la même manière et les déposer aussi sur la plaque.

Les assaisonner au goût de sel de mer, de poivre, de cinq-épices chinoises et d'estragon. Bien huiler les torsades, puis répartir les quartiers de pommes autour d'elles. Déposer la plaque sur l'étage central du four, puis cuire le porc environ 20-22 minutes ou jusqu'à ce que la chair au centre des languettes ne soit plus que légèrement rosée.

Retirer la plaque du four, puis servir immédiatement une torsade par portion sur un léger fond de vinaigrette chaude au confit d'oignons et aux pommes. Accompagner de quartiers de pommes cuites, de brocoli étuvé et de pommes de terre sautées.

Vinaigrette chaude au confit d'oignons et aux pommes

4 c. à soupe (60 ml) confit d'oignons (épiceries fines) haché finement
2 c. à soupe (30 ml) huile de noix
3 c. à soupe (45 ml) gelée de pomme
1 1⁄2 c. à soupe (22,5 ml) vinaigre balsamique
Sel et poivre blanc

Mettre tous les ingrédients dans un petit bol en vitre, puis assaisonner au goût de sel et de poivre.

Recouvrir d'une petite assiette, puis réchauffer la préparation au micro-ondes par intervalles de 20 secondes jusqu'à ce que la gelée de pomme soit tout juste dissoute. Laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud pour accompagner les viandes blanches ou la salade.