Surlonge de porc sur purée onctueuse de légumes d'automne et de dattes

6 tranches de surlonge de porc de 5-6 oz (140-170 g) chacune
Poudre d'ail
Épices à steak
Origan sec
Huile d'olive

Déposer les tranches de surlonge sur une grande assiette de service, puis assaisonner chaque côté de poudre d'ail, d'épices à steak et d'origan sec. Taper sur les tranches de porc pour que les assaisonnements adhèrent bien à la chair. Les mouiller avec l'huile d'olive, puis les réserver 15 minutes.

Faire chauffer une très grande poêle à feu moyen. Quand elle est bien chaude, y ajouter les tranches de surlonge de porc, puis les griller quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que le centre ne soit plus que légèrement rose pâle. Procéder en deux opérations au besoin.

Les retirer de la poêle, puis en déposer une par portion sur un généreux fond de purée onctueuse de légumes d'automne et de dattes. Accompagner de brocoli étuvé et servir immédiatement.

Purée onctueuse de légumes d'automne et de dattes

2 lb (908 g) pommes de terre pelées
3 carottes moyennes pelées
1 lb (454 g) navets ou panais pelés
1 tasse (250 ml) dattes sèches, dénoyautées et hachées finement
1⁄2 tasse (125 ml) bouillon de poulet goûteux
2 c. à soupe (30 ml) sauce Worcestershire
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel de céleri
1 1⁄2 c. à soupe (23 ml) flocons d'oignon déshydratés
1⁄2 c. à thé (2,5 ml)thym moulu
4 c. à soupe (60 ml) beurre salé
Poivre noir du moulin
Lait 1 %

Couper les trois légumes en gros morceaux ou quartiers d'environ la même grosseur, puis les déposer dans une grande casserole. Couvrir d'eau les morceaux de légumes, puis les faire bouillir 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les égoutter (vous pouvez laisser un peu d'eau dans le fond de la casserole), puis y ajouter le reste des ingrédients, sauf le lait. Poivrer généreusement, puis écraser le tout vigoureusement avec un pilon à pommes de terre jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Ajouter la quantité de lait nécessaire, en quelques opérations, selon la consistance désirée. Mélanger après chaque addition. Couvrir et réserver 10 minutes avant de servir.