Steaks de bar, sauce au beurre blanc et à la ciboulette

6 steaks de bar d'environ
7 oz (200 g) chacun
Zeste râpé finement d'un gros citron bien lavé
Flocons d'oignon déshydratés
Poudre d'ail
Assaisonnement à l'italienne ou herbes de Provence
Sel au choix
Poivre noir du moulin

Recouvrir une plaque moyenne allant au four d'une feuille de papier d'aluminium, puis y déposer les quatre steaks de bar. Assaisonner chaque face des steaks de zeste de citron, de flocons d'oignon déshydratés, de poudre d'ail, d'assaisonnement à l'italienne, de sel et de poivre. Presser sur la chair des steaks pour que les assaisonnements y adhèrent bien.

Bien huiler chaque face des steaks de poisson, puis les réserver 15 minutes.

Préchauffer le four à « broil ». Quand il est bien réchauffé, déposer la plaque contenant le poisson sur l'étage supérieur du four, soit à environ 4 po (10 cm) de l'élément. Griller les steaks 7-8 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache assez facilement et ne soit plus translucide.

Retirer la plaque du four et servir immédiatement un steak de bar par portion sur un fond de sauce au beurre blanc et à la ciboulette. Accompagner de choux de Bruxelles et de quartiers de pommes de terre à la vapeur.

Sauce au beurre blanc et à la ciboulette

1⁄2 tasse (125 ml) beurre
4 c. à soupe (60 ml) ciboulette fraîche hachée finement
1 grande feuille de laurier
1⁄2 tasse (125 ml) vin blanc sec
5 c. à soupe (75 ml) crème 35 %
Sel et poivre

Dans une petite casserole, faire pétiller 2 c. à soupe (30 ml) de beurre à feu moyen. Y ajouter la ciboulette et la feuille de laurier, puis les faire revenir 1 minute en brassant.

Mouiller avec le vin blanc, puis faire réduire presque à sec. Retirer la casserole du feu, puis ajouter le reste du beurre en morceaux et la crème tout en fouettant constamment. Saler et poivrer au goût, puis mélanger. Servir immédiatement chaud ou couvrir et réserver au chaud. Cette sauce accompagne à merveille le poisson, le poulet et les fruits de mer pochés.

Suggestion de vin : Pinot Blanc, Trimbach

C'est le vin plaisir par excellence. Il est convivial et se marie à toutes les occasions. Il est agréable aussi bien en apéritif qu'avec un repas léger tel que le steak de bar, sauce au beurre blanc et à la ciboulette.