Rôti de canard aux champignons secs et au thé vert à la menthe

2 magrets de canard mulard d'environ 1 lb (454 g) chacun

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Retirer l'excédent de gras sur les côtés des magrets, puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire d'abord de légères incisions parallèles espacées d'environ 1⁄2 po (1,25 cm) dans le gras du canard, puis en croix pour obtenir des losanges. Ne pas percer la chair.

Déposer un magret, côté peau vers le bas, sur une surface de travail, puis les recouvrir de l'autre magret, lui aussi côté peau vers le bas (le peau de celui du dessus touche la chair de celui du bas). Les ficeler solidement, puis déposer le rôti dans un grand sac hermétique. Y verser la marinade aux champignons secs et au thé vert à la menthe, puis sceller le sac en retirant le plus d'air possible. Remuer le sac, puis le réfrigérer 12-36 heures selon les goûts et le temps disponible.

Retirer le rôti du sac, puis le déposer sur une surface de travail. Réserver. Verser le reste de la marinade dans une petite casserole, puis réduire de moitié. Couvrir et réserver.

Faire chauffer une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Quand elle est bien chaude, y ajouter le rôti de canard, côté peau vers le bas, et le saisir 3 minutes. Le retourner, puis égoutter l'excédent de gras à même la poêle. Déposer la poêle sur l'étage central du four et cuire le rôti environ 30-35 minutes pour une cuisson médium-saignante.

Retirer la poêle du four et envelopper immédiatement le rôti dans une feuille de papier d'aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher. Servir quelques tranches par portion et les napper d'un léger filet de marinade réduite. Servir immédiatement. Accompagner de pommes de terre dauphinoises et de pois mange-tout.

Marinade aux champignons secs et au thé vert à la menthe

1⁄2 oz (14 g) champignons secs au choix (sauvages de préférence)
2 c. à soupe (30 ml) thé vert à la menthe
4 c. à soupe (60 ml) miel liquide
1 tasse (250 ml) eau bouillante
1 c. à thé (5 ml) sel de mer
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) cardamone moulue
1 c. à thé (5 ml) mélange de 4 poivres moulus grossièrement
1⁄3 tasse (80 ml) sauce soya

Réduire les champignons secs et le thé en poudre avec un moulin à café. Procéder en deux opérations au besoin. Réserver la poudre dans un petit bol, puis y ajouter le miel et l'eau bouillante. Mélanger, couvrir d'une assiette et réserver 20 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, puis mélanger. Utiliser immédiatement ou réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de vous en servir. Réchauffer légèrement au micro-ondes avant d'utiliser.