Ragoût de bœuf à l'orge et aux légumes

1 1⁄3 tasse (330 ml) orge perlé
2,2 lb (1 kg) bifteck de palette de bœuf désossé, dégraissé et coupé en gros cubes
Farine non blanchie
1 oignon moyen haché
2 panais pelés et tranchés
2 carottes moyennes, pelées et tranchées
4 branches de céleri tranchées
2 c. à soupe (30 ml) beurre
4 tasses (1 L) bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) thym moulu
1 c. à thé (5 ml) poudre d'ail
2 c. à thé (10 ml) paprika
2 c. à soupe (30 ml) sauce Worcestershire
Sel et poivre

Faire tremper l'orge dans l'eau 1-2 heures. Mettre les cubes de bœuf dans un grand sac hermétique contenant un peu de farine. Sceller le sac (sans éliminer l'air), puis le secouer pour bien enrober les cubes de viande de farine. Réserver.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les panais, les carottes, le céleri et les cubes de bifteck enfarinés dans le beurre, 7-8 minutes, en brassant.

Ajouter le reste des ingrédients, incluant l'orge égoutté, puis assaisonner au goût de sel et de poivre. Recouvrir généreusement d'eau, puis bien mélanger. Porter à ébullition, puis baisser immédiatement le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 2 heures en remuant occasionnellement. Si vous désirez un ragoût plus consistant, ne pas le couvrir durant les 40 dernières minutes ou y ajouter de la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau.

Retirer le ragoût du feu et le laisser reposer 15 minutes avant de servir. Accompagner de tranches de baguette et de brocoli étuvé.