Poulet grillé express et purée de pommes de terre et d'oignons à l'ail doux

4 lb (1,82 kg) morceaux de poulet au choix (cuisses, pilons, hauts de cuisses, etc.), avec la peau
2 1⁄2 lb (1,14 kg) pommes de terre bien lavées et coupées en quartiers
2 oignons moyens coupés en 4
16 grosses gousses d'ail pelées
Huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) herbes de Provence
2 c. à thé (10 ml) moutarde sèche
1 c. à soupe (15 ml) concentré de bouillon de poulet en poudre
1 c. à thé (5 ml) poudre d'ail
2 c. à thé (10 ml) paprika
1⁄8-1⁄4 c. à thé (0,5-1 ml) piment de Cayenne
2 c. à soupe (30 ml) farine non blanchie
2 c. à thé (10 ml) poivre noir moulu finement
1⁄2 tasse (125 ml) eau
Lait

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Mettre les morceaux de poulet, les quartiers de pommes de terre et d'oignons ainsi que les gousses d'ail dans un très grand bol, puis mouiller avec assez d'huile pour bien enrober tous les ingrédients. Réserver.

Dans un petit bol, bien mélanger le reste des ingrédients, sauf l'eau et le lait. Saupoudrer les morceaux de poulet et de légumes de ce mélange d'assaisonnements en trois opérations, en brassant entre chacune.

Verser délicatement le contenu du très grand bol sur une grande plaque (ou deux plaques ordinaires) allant au four, puis bien étendre les aliments. Verser tranquillement l'eau un peu partout entre les aliments, puis déposer la plaque sur l'étage central du four. Cuire le tout 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée au centre et que les pommes de terre soient tendres. Arroser les ingrédients du jus de cuisson à deux reprises.

Retirer la plaque du four, puis déposer les morceaux de poulet sur une grande assiette de service. Recouvrir l'assiette d'une feuille de papier d'aluminium, puis réserver.

Vider délicatement le reste du contenu de la plaque (incluant le jus de cuisson) dans un robot culinaire, puis mouiller avec un peu de lait. Réduire les légumes jusqu'à l'obtention d'une purée assez homogène. Ajouter un peu plus de lait selon les goûts. Vous pouvez aussi déglacer la plaque avec un peu d'eau pour en retirer les sucs de cuisson et les ajouter, par la suite, aux légumes avant de les réduire. Procéder en quelques opérations selon la grosseur de votre robot culinaire.

Transvider la purée dans un beau plat de service, puis servir immédiatement directement à table avec les morceaux de poulet. Accompagner de petits légumes étuvés.

Suggestion de vin : Roseline Prestige, Château-Ste-Roseline

Le nez puissant révèle des arômes de fruits des bois. Lorsqu'il est dégusté, il démontre une attaque franche, mariée à une souplesse douce et fruitée. Il agrémentera à merveille ce poulet grillé.