Poulet aux champignons sur lit de fusilli

4 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau
1 c. à soupe (15 ml) huile de canola
1⁄2 oignon haché
3 tasses (750 ml) champignons tranchés
1 c. à thé (4 ml) estragon séché
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 ml) farine
1⁄2 tasse (125 ml) lait
1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon

Rincer les demi-poitrines sous l'eau froide. Les assécher avec du papier essuie-tout. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Mettre un morceau d'oignon dans la poêle. Lorsque l'huile autour de l'oignon pétille, c'est qu'elle est chaude. Mettre les demi-poitrines de poulet dans la poêle. Bien laver vos mains et les ustensiles ayant touché au poulet cru pour éviter toute contamination. Cuire les poitrines 10 minutes au total; les tourner à quelques reprises pour s'assurer qu'elles grillent également.

Ajouter l'oignon, les champignons et l'estragon à la poêle. Cuire 2 minutes en brassant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé à l'intérieur. Retirer le poulet de la poêle, puis le déposer sur une surface de travail. Trancher chaque poitrine en angle, puis les recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Réserver.

Saupoudrer le mélange d'oignon et de champignons de farine, puis mouiller de lait. Ajouter la moutarde et mélanger délicatement. Cuire en brassant 2 minutes. Éteindre le feu et réserver. Diviser les fusilli égouttés également dans quatre assiettes. Napper de sauce aux champignons et déposer une demi-poitrine de poulet tranchée sur chaque portion. Servir immédiatement. Accompagner d'une salade.

FUSILLI

1⁄2 c. à thé (2 ml) sel
2 tasses (500 ml) fusilli secs

Remplir à moitié d'eau une casserole de grandeur moyenne. Ajouter le sel et couvrir. Porter à ébullition à feu élevé. Une fois que l'eau bout, ajouter les fusilli et mélanger. Ne pas couvrir et diminuer légèrement le feu. Se reporter à l'emballage pour le temps de cuisson approximatif. Mélanger occasionnellement durant la cuisson. Les fusilli sont prêts lorsqu'ils sont «al dente», soit tendres mais encore légèrement fermes. Les égoutter immédiatement, puis les remettre dans la casserole. Réserver.