Poivrons farcis au riz et au fromage cheddar

8 gros poivrons verts ou rouges
11⁄2 lb (680 g) porc haché maigre
1⁄2 tasse (125 ml) échalotes vertes ou oignon haché
3 c. à thé (12 ml) assaisonnement à l'italienne
2 tasses (500 ml) riz cuit «al dente»
11⁄2 tasse (375 ml) fromage cheddar moyen râpé
1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire
2 c. à soupe (30 ml) concentré de tomates
3 oeufs battus
4 c. à soupe (60 ml) ketchup ou sauce chili (style ketchup)
Chapelure
Sauce ou jus de tomate

Préchauffer le four à 375 °C (190 °C). Découper une calotte sur le dessus de chaque poivron et parer délicatement l'intérieur. Réserver les coquilles. Découper en petits cubes l'excédent de chair sur les calottes et les mettre dans un grand bol. Saler et poivrer au goût. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la chapelure, et bien mélanger.

Farcir les coquilles de poivron du mélange de riz et de viande. Garnir le dessus de chaque poivron farci d'un peu de chapelure. Couvrir le fond d'un moule à parois hautes allant au four de sauce ou de jus de tomate. Y déposer les poivrons farcis et les mouiller individuellement et délicatement de sauce ou de jus de tomate. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et cuire 30 minutes au four (45 minutes si vous les mangez immédiatement).

Retirer du four et laisser refroidir avant de les réfrigérer tel quel ou dans des contenants hermétiques. Ce mets se conserve environ cinq jours au réfrigérateur. Réchauffer 35 minutes dans un four préchauffé à 375 °C (190 °C) avant de servir. Servir 1-2 poivrons farcis par personne et accompagner d'un légume vert étuvé et de frites.