| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Magrets de canard, sauce au chocolat blanc et aux abricots
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Portions : 4
Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes - 35 minutes
Préparation à l'avance : 48 heures pour la sauce
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2 magrets de canard d'environ 1 lb (454 g) chacun
Sel et poivre
4 abricots secs
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Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Retirer l'excédent de gras sur les côtés des magrets, puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire d'abord de légères incisions parallèles espacées d'environ 1⁄2 po (1,25 cm) dans le gras du canard, puis en croix pour obtenir des losanges. Ne pas percer la chair. Saler et poivrer les deux côtés des magrets, puis les réserver.
Faire chauffer une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Quand elle est bien chaude, y ajouter les magrets de canard, côté peau vers le bas, et les saisir
3 minutes. Les retourner, puis égoutter l'excédent de gras à même la poêle. Déposer la poêle sur l'étage central du four et cuire les magrets environ 14-16 minutes pour une cuisson médium-saignante.
Retirer la poêle du four et laisser reposer les magrets 5 minutes avant de les trancher en angles. Servir quelques tranches par portion déposées sur un léger fond de sauce au chocolat blanc et aux abricots. Garnir chaque portion d'un abricot sec. Accompagner de haricots verts et de riz au citron.
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Sauce au chocolat blanc et aux abricots
1 c. à soupe (15 ml) beurre
1⁄3 tasse (80 ml) échalotes sèches hachées finement
1⁄2 tasse (125 ml) abricots secs dénoyautés, hachés grossièrement
1⁄4 tasse (60 ml) vin blanc sec
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet goûteux
Sel de mer et poivre blanc
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) moutarde forte
1 oz (28 g) chocolat blanc
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Dans une petite casserole, faire pétiller le beurre à feu moyen. Y ajouter les échalotes sèches, puis les faire sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien transparentes.
Ajouter les abricots hachés, puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes. Transvider la préparation dans un mélangeur, puis la réduire jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Remettre la sauce dans la casserole, puis réchauffer à feu moyen. Saler et
poivrer au goût, puis y ajouter la moutarde et le chocolat blanc. Réchauffer en brassant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer la casserole du feu, puis servir immédiatement ou couvrir et réserver au chaud.
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