Magrets de canard aux arômes d'érable et de framboises

3 magrets de canard
Sel et poivre

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Inciser diagonalement le dessus des magrets dans presque toute l'épaisseur du gras tous les 1⁄2 po (1,25 cm). Ne pas couper la chair. Répéter l'opération dans l'autre diagonale, puis assaisonner au goût les deux côtés des magrets de sel et de poivre.

Préchauffer une grande poêle anti-adhésive allant au four à feu moyen-élevé. Quand la poêle est bien chaude, saisir les magrets, côté peau, 2-3 minutes. Retourner les magrets, puis déposer la poêle sur l'étage central du four. Poursuivre la cuisson des magrets 14-15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une chair encore bien rosée au centre.

Retirer la poêle du four, puis trancher les magrets en angle. Répartir les tranches au centre de six assiettes nappées de sauce à l'érable et aux framboises. Servir immédiatement. Accompagner de riz basmati et d'asperges étuvées.

Sauce à l'érable et aux framboises

1⁄2 tasse (125 ml) sirop d'érable
1⁄2 tasse (125 ml) vinaigre de framboise
2 c. à thé (10 ml) flocons d'oignon déshydratés
5 c. à soupe (75 ml) confiture (ou tartinade) de framboises
1 1⁄2 tasse (375 ml) bouillon de bœuf ou fond de veau
Sel et poivre

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le vinaigre de framboise et les flocons d'oignon déshydratés.

Baisser le feu légèrement et laisser réduire du tiers en brassant à quelques reprises.

Ajouter la confiture de framboises et le bouillon de bœuf, puis saler et poivrer au goût. Bien mélanger, puis laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce qui nappe bien le dos d'une cuillère, soit environ 20 minutes.

Retirer la casserole du feu, couvrir et réserver au chaud jusqu'au moment de servir. Cette sauce accompagne très bien le gibier, le porc et tous les types de volaille.