Lapin au romarin et aux pleurotes

1 lapin d'environ 2,2 lb (1 kg) coupé en 8 morceaux
Sel et poivre
Farine non blanchie
2 c. à soupe (30 ml) beurre
1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
8-10 échalotes grises parées
4 grosses gousses d'ail coupées en deux et dégermées
4 grandes branches de romarin frais, les feuilles émiettées
2⁄3 lb (300 g) pleurotes, brossés
2 tasses (500 ml) vin blanc
2 grandes feuilles de laurier

Saler et poivrer les morceaux de lapin, puis les enfariner légèrement. Les réserver.

Dans une grande casserole ou cocotte, faire pétiller le beurre et l'huile à feu moyen. Quand les matières grasses sont bien chaudes, y ajouter les morceaux de lapin, puis les dorer sur toutes les faces. Procéder en deux opérations au besoin.

Ajouter le reste des ingrédients, puis mélanger délicatement. Baisser le feu à doux, puis couvrir. Laisser cuire 70 minutes en retournant les morceaux de lapin deux fois durant la cuisson.

Retirer la casserole du feu, puis laisser reposer 20 minutes avant de servir avec le jus de cuisson. Accompagner de pommes de terre étuvées et de haricots verts.

Belleruche Côtes-du-Rhône, Chapoutier.

Ce vin présente plusieurs notes assez similaires au plat. En passant par des notes de garrigue, ce vin à la fois fruité et équilibré présente une complexité typique de sa région pour se marier au lapin. Les notes de fruits relèveront cette chair tendre, la sauce assouplira les tanins et sa finale légèrement grillée complétera le romarin et les pleurotes.