Gombos de porc aux tomates

3 c. à soupe (45 ml) huile de canola
21⁄2 c. à soupe (37 ml) farine tout usage
2 gousses d'ail hachées finement
1 oignon jaune tranché
1 branche de céleri tranchée finement
1 poivron vert paré et coupé en petits cubes
3⁄4 lb (340 g) gombos parés et tranchés, frais ou congelés
19 oz (540 ml) tomates étuvées en boîte, en dés
2 c. à soupe (30 ml) concentré de tomates
1 c. à soupe (15 ml) poudre de chili
1⁄4 c. à thé (1 ml) poivre de Cayenne
2 c. à soupe (30 ml) thym frais haché
4 c. à soupe (60 ml) persil frais haché
1-2 c. thé (4-8 ml) sauce forte
2 tasses (500 ml) bouillon de volaille ou de légumes
Sel et poivre
11⁄3 lb (600 g) porc au choix, désossé et coupé en cubes

Verser l'huile dans une grande casserole et la chauffer à feu moyen. Ajouter la farine et baisser le feu à doux. Faire griller la farine quelques minutes en brassant constamment jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée et qu'elle atteigne une teinte dorée se rapprochant du roux. Ajouter immédiatement l'ail, l'oignon et le céleri. Augmenter légèrement le feu et les faire colorer 5 minutes en brassant.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf le porc, et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition. Ajouter le porc et baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 35 minutes. Mélanger à quelques reprises durant la cuisson. Retirer la casserole du feu et couvrir. Laisser reposer 10 minutes avant de servir sur un lit de riz blanc ou à la créole.