Fondue au fromage et aux asperges

1 grosse gousse d'ail pelée
1 1⁄2 tasse (375 ml) vin blanc
2 tasses (500 ml) bouts d'asperges (fraîches ou en boîte) bien cuits
1,1 lb (500 g) fromage à pâte ferme au choix (oka, jarlsberg, havarti, provolone, etc.), râpé
1,1 lb (500 g) gruyère ou emmental de Suisse, râpé
3 c. à soupe (45 ml) fécule de maïs
Poivre noir du moulin
Noix de muscade râpée
Liqueur au choix (kirsch, porto blanc, xérès, etc.)
2 baguettes de la veille coupées en bouchées
Légumes au choix, parés, étuvés et coupés en bouchées
Fruits au choix, parés et coupés en bouchées

Frotter l'intérieur d'un caquelon à fondue au fromage de la gousse d'ail, puis jeter les restes. Réserver.

Verser le vin et les bouts d'asperges dans un robot culinaire, puis réduire jusqu'à l'obtention d'une purée bien homogène. Transvider cette purée dans le caquelon, puis porter à ébullition à feu moyen. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les deux fromages râpés avec la fécule de maïs.

Aussitôt que la préparation à base de vin bout, y ajouter graduellement le mélange de fromages en brassant, puis baisser le feu. Cuire en brassant constamment avec une spatule de bois jusqu'à ce que les fromages soient fondus et que la préparation soit onctueuse.

Éteindre le feu, puis assaisonner généreusement de poivre et de noix de muscade râpée. Ajouter un peu de liqueur au choix ou plus de vin blanc selon les goûts et la consistance voulue.

Déposer immédiatement le caquelon sur le trépied allumé et que la fête commence ! Accompagner la fondue de morceaux de baguette, de légumes et de fruits. Brasser la fondue régulièrement et baisser le feu au besoin pour éviter qu'elle colle au fond du caquelon.

Suggestion de vin: Fumé Blanc, Errazuriz

Ce vin chilien possède une belle profondeur avec des arômes d'agrumes et des accents d'herbier. En bouche, l'acidité naturelle produit l'équilibre et dote le vin d'une finale nette, donc parfaite pour apprécier une fondue au fromage et aux asperges. Afin de profiter des caractéristiques vives et fruitées de ce vin, nous vous recommandons de le déguster dans les deux ans qui suivent le millésime.