| La Touche de Nico |
 |
|
| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Dinde aux raisins et aux marrons
|
|
|
|
1 dinde fraîche de 10-12 lb (4,5-5,5 kg), préparée
1⁄3 tasse (80 ml) jus de raisin blanc
11⁄3 tasse (330 ml) raisins verts, sans noyaux
Sarriette
Romarin
Poivre noir du moulin
1⁄2 tasse (125 ml) beurre en morceaux
Sel de mer
12 marrons en boîte
Raisins rouges et verts
|
Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Remplir la cavité de la dinde de la farce aux marrons et à l'ail sans trop la tasser. Faire plusieurs petites incisions dans la peau de la dinde et la déposer dans une rôtissoire. Réserver. Dans un robot culinaire, réduire le jus de raisin avec les raisins jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme.
Avec un arroseur à dinde ou une petite cuillère, arroser délicatement l'intérieur des incisions de la dinde du mélange de raisins. Verser le reste de la sauce autour de la dinde. Assaisonner généreusement de sarriette, de romarin et de poivre noir. Déposer des morceaux de beurre sur le dessus de la dinde. La cuire selon les indications au début de l'article. Ne pas oublier de baisser le feu à 350 °F (180 °C) immédiatement après avoir mis la dinde au four.
Arroser fréquemment la dinde des jus de cuisson, peu importe la technique de cuisson utilisée. Saler après 30 minutes de cuisson initiale. Cuire 31⁄2-41⁄2 heures en arrosant fréquemment. Retirer du four et déposer sur une grande assiette de présentation. Déglacer la rôtissoire avec une fourchette et un peu d'eau afin de faire une sauce d'accompagnement.
Passer la sauce au tamis. Verser dans une saucière et dégraisser à l'aide d'une cuillère en enlevant le plus de gras possible sur le dessus. Servir immédiatement avec la dinde. Décorer de marrons ainsi que de raisins rouges et verts. Accompagner d'une purée de navets et de pommes de terre ainsi que de petits légumes au miel et au safran.
|
FARCE AUX MARRONS ET À L'AIL
3 gousses d'ail hachées finement
2 branches de céleri tranchées
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) beurre
11⁄3 lb (600 g) agneau haché
1 oeuf
2 tasses (500 ml) marrons en boîte, égouttés et coupés en deux
2 pommes pelées, parées et coupées en petits cubes
Pincée de cannelle moulue
Pincée de muscade râpée
Lait
|
Dans une grande poêle, faire revenir l'ail et le céleri dans le beurre et l'huile 2 minutes, à feu moyen-élevé, en brassant. Ajouter l'agneau haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien bruni. Égoutter l'excédent de gras. Retirer la poêle du feu et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger délicatement et incorporer juste assez de lait pour mouiller le mélange sans qu'il devienne liquide. Réserver au frais jusqu'au moment de farcir la dinde.
|
|
|