| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Dinde au miel, au beurre et aux herbes fraîches
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1 dinde fraîche de 10-12 lb (4,5-5,5 kg), préparée
1⁄4 lb (115 g) beurre mou
1⁄2 tasse (125 ml) miel liquide
2⁄3 tasse (160 ml) herbes fraîches, au choix, ciselées (basilic, thym, romarin, coriandre, etc.)
Sel et poivre
Amandes grillées
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Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Remplir la cavité de la dinde de la farce au lait et aux amandes sans trop la tasser. Faire plusieurs petites incisions dans la peau de la dinde et la déposer dans une rôtissoire. Réserver. Dans un bol, déposer le beurre, le miel et les herbes. Mélanger et réchauffer le mélange 30-45 secondes au micro-ondes. Retirer du four et bien mélanger.
Avec un arroseur à dinde ou une petite cuillère, arroser l'intérieur des incisions du mélange de beurre et de miel. Verser le reste de la sauce autour de la dinde. Assaisonner généreusement de poivre noir. Mettre la dinde au four et la cuire selon les indications au début de l'article. Ne pas oublier de baisser le feu à 350 °F (180 °C) immédiatement après avoir mis la dinde au four.
Arroser fréquemment la dinde des jus de cuisson, peu importe la technique de cuisson utilisée. Saler après 30 minutes de cuisson initiale. Cuire 31⁄2-41⁄2 heures en arrosant fréquemment. Retirer du four et déposer sur une grande assiette de présentation. Déglacer la rôtissoire avec une fourchette et un peu d'eau afin de faire une sauce d'accompagnement.
Passer la sauce au tamis. Verser dans une saucière et dégraisser à l'aide d'une cuillère en enlevant le plus de gras possible sur le dessus. Servir immédiatement avec la dinde. Décorer d'amandes grillées. Accompagner de légumes au choix.
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FARCE AU LAIT ET AUX AMANDES
2 larges tranches de pain de campagne
1 tasse (250 ml) lait
2 c. à soupe (30 ml) beurre
1 tasse (250 ml) blanc de poireau tranché
1 lb (454 g) boeuf haché, maigre
2 oeufs battus
1 tasse (250 ml) amandes entières, grillées
1 c. à thé (4 ml) cerfeuil moulu
Sel et poivre
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Mettre les deux tranches de pain et le lait dans un bol et laisser reposer. Entre-temps, faire pétiller le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le poireau et cuire 2 minutes, en brassant. Ajouter la viande hachée et la cuire 6-7 minutes. Égoutter le gras à même la poêle. Ajouter le reste des ingrédients, incluant les tranches de pain avec le lait. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Réserver au frais jusqu'au moment de farcir la dinde.
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