| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Dinde aux légumes et au fromage
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1 dinde fraîche de 10-12 lb (4,5-5,5 kg), préparée
2⁄3 tasse (160 ml) fromage parmesan râpé
1⁄2 tasse (125 ml) beurre fondu
Jus de deux citrons
Thym moulu
Paprika
Poivre noir du moulin
1 gros oignon coupé en deux et piqué de quatre clous de girofle
2 carottes pelées
1 pomme de terre sucrée, pelée et coupée en quartiers
Sel
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Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Remplir la cavité de la dinde de la farce aux légumes et au fromage sans trop la tasser. Faire plusieurs petites incisions dans la peau de la dinde et la déposer dans une rôtissoire. Réserver. Dans un bol, bien mélanger le fromage parmesan, le beurre fondu et le jus de citron. Avec un arroseur à dinde ou une petite cuillère, arroser la dinde à l'intérieur des incisions et le dessus de la dinde du mélange de beurre.
Assaisonner généreusement de thym, de paprika et de poivre noir. Encercler de légumes. Cuire la dinde selon les indications au début de l'article. Ne pas oublier de baisser le feu à 350 °F (180 °C) immédiatement après avoir mis la dinde au four.
Arroser fréquemment la dinde des jus de cuisson, peu importe la technique de cuisson utilisée. Saler après 30 minutes de cuisson initiale. Cuire 31⁄2-41⁄2 heures en arrosant fréquemment. Retirer du four et déposer sur une grande assiette de présentation. Déglacer la rôtissoire avec une fourchette et un peu d'eau afin de faire une sauce d'accompagnement. Passer la sauce au tamis. Verser dans une saucière et dégraisser à l'aide d'une cuillère. Servir immédiatement avec la dinde. Accompagner de pommes de terre étuvées et d'haricots verts.
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Farce aux légumes et au fromage
1 grosse carotte hachée grossièrement
1 oignon blanc, haché grossièrement
1⁄2 gros navet pelé et haché grossièrement
1 branche de céleri tranchée
3 c. à soupe (45 ml) beurre
1 tasse (250 ml)fromage parmesan râpé
1⁄3 tasse (80 ml) vin rouge
2 oeufs battus
1⁄3 tasse (80 ml) lait
4 grosses tranches de pain de campagne coupées en cubes
1 c. à thé (4 ml) feuilles de laurier moulues
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Dans une grande poêle, faire revenir les quatre légumes dans le beurre 3 minutes, à feu moyen, en brassant. Retirer la poêle du feu et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de farcir la dinde.
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