| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Dinde aux kiwis, au sirop d'érable et à la moutarde
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En kiosque le 8 mai
Plus de 200 recettes
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1 dinde fraîche de 10-12 lb (4,5-5,5 kg), préparée
3 kiwis pelés, coupés en deux et tranchés
1⁄2 tasse (125 ml) sirop d'érable
2 c. à soupe (30 ml) moutarde aromatisée au choix (ancienne, de Meaux, forte, au miel, etc.)
Poivre noir du moulin
Coriandre moulue
Cumin moulu
Beurre
Sel
4 kiwis pelés et coupés en quartiers
Diverses sortes de noix entières
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Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Remplir la cavité de la dinde de la farce au veau et aux pommes sans trop la tasser. Faire plusieurs incisions dans la peau de la dinde et la déposer dans une rôtissoire. Insérer délicatement les tranches de kiwi dans les incisions. Réserver.
Mettre le sirop d'érable dans un bol et le réchauffer 45 secondes au micro-ondes. Ajouter la moutarde et mélanger. Avec un arroseur à dinde, arroser l'intérieur des incisions du mélange de sirop d'érable. Verser le reste de la sauce autour de la dinde. Assaisonner généreusement de poivre noir, de coriandre et de cumin. Garnir de quelques morceaux de beurre. Cuire la dinde selon les indications au début de l'article. Ne pas oublier de baisser le feu à 350 °F (180 °C) immédiatement après avoir mis la dinde au four.
Arroser fréquemment la dinde des jus de cuisson, peu importe la technique de cuisson utilisée. Saler après 30 minutes de cuisson initiale. Cuire 31⁄2 -41⁄2 heures en arrosant fréquemment. Retirer du four et déposer sur une grande assiette de présentation. Décorer de quartiers de kiwi et de noix entières. Déglacer la rôtissoire avec une fourchette et un peu d'eau afin de faire une sauce d'accompagnement. Verser dans une saucière et dégraisser à l'aide d'une cuillère en enlevant le plus de gras possible sur le dessus. Servir immédiatement avec la dinde. Accompagner de légumes au choix et de riz.
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FARCE AU VEAU ET AUX POMMES
1 gros oignon blanc, haché
8 tranches de bacon coupées en quatre
2 c. à soupe (30 ml) beurre
1 lb (454 g) veau haché
3 pommes pelées, parées et coupées en petits cubes
2 oeufs battus
3 c. à soupe (45 ml) cognac ou calvados
8 biscuits soda écrasés
1 c. à thé (4 ml) quatre-épices
1 c. à thé (4 ml) sarriette
Sel et poivre
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Dans une grande poêle, faire sauter l'oignon et le bacon dans le beurre 3 minutes, en brassant. Ajouter le veau et le cuire 5-6 minutes en brassant. Ne pas égoutter. Retirer la poêle du feu et y ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer au goût, et bien mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de farcir la dinde.
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