| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Dinde aux champignons et au bacon
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1 dinde fraîche de 10-12 lb (4,5-5,5 kg), préparée
Morceaux de beurre
Poivre noir
Pincée de poivre de Cayenne
10 tranches de bacon au sirop d'érable
20 gros champignons blancs, coupés en deux
Sel
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Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Remplir la cavité de la dinde de la farce aux fruits secs et aux champignons sans trop la tasser. Faire plusieurs petites incisions dans la peau de la dinde et la déposer dans une rôtissoire. Réserver. Insérer délicatement un morceau de beurre dans chaque incision. Assaisonner de poivre et saupoudrer d'une pincée de poivre de Cayenne. Couvrir la poitrine et les cuisses de la dinde de tranches de bacon. L'entourer de demi-champignons et la cuire selon les indications au début de l'article. Ne pas oublier de baisser le feu à 350 °F (180 °C) immédiatement après avoir mis la dinde au four.
Arroser fréquemment la dinde des jus de cuisson, peu importe la technique de cuisson utilisée. Saler après 30 minutes de cuisson initiale. Cuire 31⁄2-41⁄2 heures en arrosant fréquemment. Retirer du four et déposer sur une grande assiette de présentation. L'entourer des demi-champignons. Déglacer la rôtissoire avec une fourchette et un peu d'eau afin de faire une sauce d'accompagnement.
Passer la sauce au tamis. Verser dans une saucière et dégraisser à l'aide d'une cuillère en enlevant le plus de gras possible sur le dessus. Servir immédiatement avec la dinde. Accompagner d'une purée de pommes de terre sucrées et de carottes au beurre et aux quatre-épices.
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Farce aux fruits secs et aux champignons
2 tasses (500 ml) fruits secs au choix (raisins, abricots, pruneaux, dattes, etc.)
1⁄2 tasse (125 ml) vin blanc
3 c. à soupe (45 ml) beurre
8 échalotes vertes, tranchées
2 tasses (500 ml) champignons tranchés
11⁄2 tasse (375 ml) riz cuit
2 oeufs battus
Sel et poivre
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Mettre les fruits secs et le vin dans un bol, et laisser macérer 1-2 heures. Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu'il pétille, ajouter les échalotes et les champignons, et les faire sauter 3 minutes en brassant. Ajouter les fruits avec le vin, et faire mijoter 1 minute.
Retirer la poêle du feu et ajouter le riz. Mélanger délicatement et laisser refroidir 5 minutes avant d'ajouter les oeufs un à un en brassant. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de farcir la dinde.
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