| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Dinde traditionnelle aux canneberges
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1 dinde fraîche de 10-12 lb (4,5-5,5 kg), préparée
2 tasses (500 ml) canneberges fraîches, nettoyées
1⁄2 tasse (125 ml) sucre granulé
1⁄2 tasse (125 ml) jus d'orange
Beurre
Herbes de Provence
Sel et poivre
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Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Remplir la cavité de la dinde de la farce aux canneberges sans trop la tasser. Réserver au frais. Mettre la moitié des canneberges, le sucre et le jus d'orange dans une casserole, et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et passer la sauce au robot culinaire.
Faire plusieurs petites incisions dans la peau de la dinde et la déposer dans une rôtissoire. Avec un arroseur à dinde, insérer la sauce dans les incisions. Verser le reste de la sauce autour de la dinde. Saupoudrer généreusement la dinde d'herbes de Provence et de poivre, et garnir de quelques morceaux de beurre. Entourer du reste des canneberges. Cuire la dinde selon les indications au début de l'article. Ne pas oublier de baisser le feu à 350 °F (180 °C) immédiatement après avoir mis la dinde au four.
Arroser fréquemment la dinde des jus de cuisson, peu importe la technique de cuisson utilisée. Saler après 30 minutes de cuisson initiale. Cuire 31⁄2 -41⁄2 heures en arrosant fréquemment. Retirer du four et déposer sur une grande assiette de présentation. Déglacer la rôtissoire avec une fourchette et un peu d'eau afin de faire une sauce d'accompagnement. Verser dans une saucière et dégraisser à l'aide d'une cuillère en enlevant le plus de gras possible sur le dessus. Servir immédiatement et accompagner de pommes de terre, de carottes et de petits pois.
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FARCE AUX CANNEBERGES
11⁄2 tasse (375 ml) canneberges fraîches, coupées en deux
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
3 branches de céleri hachées
3 c. à soupe (45 ml) beurre
Abats de la dinde, hachés
1 lb (454 g) porc haché
4 tranches de pain, sans croûte, coupées en cubes
1⁄4 tasse (60 ml) persil frais, haché
3 oeufs battus
1⁄2 tasse (125 ml) crème 15 %
Sel et poivre
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Déposer les canneberges dans un bol en vitre. Ajouter un peu d'eau et couvrir partiellement. Cuire 5 minutes au micro-ondes à force maximale. Retirer du four et égoutter. Réserver.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans le beurre 4 minutes, à feu moyen-élevé, en brassant. Ajouter les abats et le porc, et cuire 6 minutes en brassant. Égoutter le mélange à même la poêle. Retirer du feu. Ajouter tous les autres ingrédients ainsi que les canneberges réservées, et assaisonner au goût de sel et de poivre. Bien mélanger. Réserver pour farcir.
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