12 portions
1 dinde fraîche de 10-12 lb (4,5-5,5 kg), préparée
1/4 tasse (60 ml) beurre non salé fondu
1 c. à soupe (15 ml) paprika
2 c. à thé (8 ml) sarriette moulue
2 c. à soupe (30 ml) estragon
Sel
FARCE TRADITIONNELLE
3 c. à soupe (45 ml) beurre
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
3 branches de céleri hachées
Abats de la dinde hachés
1 lb (454 g) porc haché
4 tranches de pain, sans croûte, coupées en cubes
1/4 tasse (60 ml) persil frais haché
2 c. à thé (8 ml) coriandre moulue
Sel et poivre
1 c. à thé (4 ml) paprika
1 c. à thé (4 ml) basilic
1/2 c. à thé (2 ml) noix de muscade râpée
1/3 tasse (80 ml) lait
1/2 tasse (125 ml) noix de pin grillées
1 tasse (250 ml) noix de pacane
3 oeufs battus
Farcir la dinde avec la farce traditionnelle et cuire cette dernière selon les indications au début de la section. Arroser la dinde avec le beurre non salé et assaisonner avec les épices. Saler après 30 minutes de cuisson initiale. Cuire 3,5-4,5 heures en arrosant fréquemment.
Retirer du four et déposer sur une grande assiette de présentation. Déglacer la rôtissoire avec une fourchette et un peu d'eau afin de faire une sauce d'accompagnement. Transférer dans une saucière et dégraisser à l'aide d'une cuillère en enlevant le plus de gras possible sur le dessus. Servir immédiatement et accompagner avec des pommes de terre, des carottes et des petits pois.
FARCE TRADITIONNELLE
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans le beurre 4 minutes en brassant. Ajouter les abats et le porc et cuire 6 minutes en brassant. Égoutter le mélange à même la poêle. Retirer du feu. Ajouter tous les autres ingrédients et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Bien mélanger. Réserver pour farcir la dinde.
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