Curry d'agneau à la noix de coco

2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
1 oignon moyen tranché finement
2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais pelé et haché finement
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail dégermées et hachées
2 lb (908 g) agneau au choix, dégraissé et coupé en cubes
1 boîte de 400 ml de sauce indienne korma
2⁄3 tasse (160 ml) lait de noix de coco
Sel

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Quand elle est bien chaude, ajouter l'oignon, le gingembre, les feuilles de laurier et l'ail, puis les faire revenir, en brassant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les cubes d'agneau, puis les colorer de tous les côtés.

Baisser le feu à moyen-doux, ajouter la sauce indienne korma, puis mélanger. Couvrir et cuire 20 minutes. Brasser à quelques reprises durant la cuisson et baisser le feu si le curry bout trop fort.

Ajouter le lait de noix de coco, puis saler au goût. Mélanger, couvrir, puis cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le mélange doit être assez épais ; pour ce faire, vous pouvez retirer le couvercle vers la fin de la cuisson pour réduire davantage la sauce.

Retirer la casserole du feu, puis attendre quelques minutes avant de servir. Accompagner de pommes de terre et de petits pois épicés ainsi que de raita au concombre.