Côtelettes de porc, coupe hôtel, grillées au four, sauce au vin rouge, aux cerises et aux noix

2 1⁄2 lb (1,14 kg) côtelettes de porc, coupe hôtel
Thym moulu
Poudre d'ail
Sel et poivre
1 oignon espagnol tranché finement
Beurre

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Déposer les côtelettes de porc sur une grande plaque allant au four préalablement recouverte d'une feuille de papier d'aluminium. Ne pas les superposer si possible. Assaisonner chaque côté des côtelettes de thym, de poudre d'ail, de sel et de poivre. Placer la moitié des tranches d'oignon sous les côtelettes et l'autre moitié sur le dessus.

Garnir le dessus du porc de quelques morceaux de beurre, puis déposer la plaque sur l'étage central du four. Cuire les côtelettes 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair au centre ne soit plus que légèrement rosée.

Retirer la plaque du four, recouvrir le tout d'une grande feuille de papier d'aluminium, puis réserver 10 minutes.

Une fois ce temps écoulé, verser le jus de cuisson des côtelettes de porc dans la sauce au vin rouge, aux cerises et aux noix, puis réduire un peu la sauce jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Servir immédiatement 1-2 côtelettes et un peu d'oignon grillé par portion sur un fond de sauce au vin rouge, aux cerises et aux noix. Décorer chaque portion d'une cerise fraîche et d'un peu de noix de hachées. Accompagner de chou chinois étuvé et de carottes au miel et au piment de la Jamaïque.

Sauce au vin rouge, aux cerises et aux noix

2⁄3 tasse (160 ml) vin rouge
1⁄2 tasse (125 ml) bouillon de bœuf goûteux
1 tasse (250 ml) cerises fraîches, dénoyautées et coupées en trois
1 gousse d'ail écrasée
1⁄4 c. à thé (1 ml) gingembre moulu
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel de mer
Poivre blanc moulu
Pincée de piment de Cayenne
2 c. à thé (10 ml) sucre granulé
1 c. à soupe (15 ml) persil frais ciselé
1⁄2 tasse (125 ml) noix de Grenoble grillées et hachées grossièrement

Mettre tous les ingrédients, sauf le sucre, le persil et les noix, dans une petite casserole. Poivrer au goût, puis ajouter 1-2 pincées de piment de Cayenne selon les goûts. Porter à ébullition en brassant à quelques reprises.

Baisser immédiatement le feu à doux, puis laisser mijoter 15 minutes, sans couvrir, en brassant à quelques reprises.

Écraser la sauce avec un pilon à pommes de terre, puis continuer à réduire la sauce, sans couvrir, jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement le dos d'une cuillère.

Retirer la poêle du feu, puis ajouter le sucre, le persil et les noix. Mélanger, puis rectifier les assaisonnements au goût. Servir immédiatement ou couvrir et réserver au chaud. Cette sauce accompagne très bien le porc, le bœuf et le canard.