Confits de canard et patates douces grillés, réduction d'oignons au vinaigre de framboise et de tamari

2 patates douces moyennes coupées en tranches de 1⁄4 po (1⁄2 cm)
Huile d'olive
Poudre de curry
Sel et poivre
4 cuisses confites de canard mulard

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Mettre les tranches de patates douces sur une grande plaque allant au four, puis les badigeonner de chaque côté d'huile d'olive. Les assaisonner au goût de poudre de curry, de sel et de poivre. Déposer la plaque sur l'étage central du four. Cuire les patates douces 25 minutes et les retourner à la mi-cuisson.

Retirer la plaque du four et y ajouter les cuisses de canard. Les réchauffer 10 minutes. Les faire colorer 3 minutes à « broil ». Retirer la plaque du four et servir immédiatement une cuisse grillée par portion déposée sur quelques tranches de patates douces. Napper chaque portion au goût avec la réduction d'oignons au vinaigre de framboise et au tamari. Accompagner d'une salade du chef.

Réduction d'oignons au vinaigre de framboise et au tamari

2 c. à soupe (30 ml) gras de canard
2 gros oignons espagnols coupés en 2 et tranchés finement
2 grosses gousses d'ail écrasées
Sel et poivre
2 tasses (500 ml) bouillon de bœuf ou fond de veau
1⁄2 tasse (125 ml) vinaigre de framboise
1⁄2 tasse (125 ml) sauce tamari

Dans une poêle, faire pétiller le gras de canard à feu moyen. Y ajouter les oignons et l'ail, puis les cuire 15 minutes environ ou jusqu'à ce que les oignons aient bien réduit et qu'ils commencent tout juste à se colorer.

Saler et poivrer au goût, puis ajouter les trois liquides. Mélanger, puis baisser le feu légèrement. Laisser réduire des deux tiers en brassant à l'occasion. Retirer la réduction du feu et couvrir. Servir immédiatement ou réserver au chaud jusqu'au moment de servir. Accompagne bien le porc et le canard.