Choucroute garnie aux quatre saucisses et aux oignons grillés

1⁄2 tasse (125 ml) vin blanc
1 c. à soupe (15 ml) moutarde sèche
2 c. à soupe (30 ml) beurre
2 gros oignons blancs tranchés
Sel et poivre
3 c. à soupe (45 ml) cassonade
1 boîte de 796 ml de choucroute
Quelques clous de girofle et de baies de genièvre
3 lb (1,36 kg) différents types de saucisses de qualité
Chapelure

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Dans un petit bol, bien diluer la moutarde sèche avec le vin jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Réserver.

Dans une très grande poêle anti-adhésive, faire pétiller le beurre à feu moyen. Y ajouter les oignons tranchés, puis les faire revenir 5-6 minutes en brassant. Baisser le feu, puis continuer à cuire les oignons 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient réduit considérablement et qu'ils soient colorés. Brasser à plusieurs reprises durant la cuisson.

Saler et poivrer au goût, puis saupoudrer de cassonade. Cuire quelques minutes de plus ou jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.

Retirer la poêle du feu, puis y ajouter la choucroute, le mélange de vin blanc et quelques clous de girofle et baies de genièvre. Mélanger, puis vider le contenu de la poêle dans un moule allant au four d'au moins 12 tasses (3 L) de capacité. Garnir le dessus de la choucroute des saucisses, puis de chapelure. Mettre le moule sur l'étage central du four et cuire la choucroute 35-40 minutes ou jusqu'à ce que les saucisses soient cuites.

Retirer le moule du four et servir immédiatement la choucroute garnie directement à table. Accompagner de pain frais, de cornichons au choix et de moutardes fines.

Suggestion de vin : Toscana I.G.T., Barone Ricasoli

Ce vin italien présente un bouquet très fruité avec des senteurs de petits fruits rouges. Une acidité bien équilibrée le rend extrêmement plaisant. Il est conseillé de boire ce vin encore jeune pour mieux en apprécier ses qualités.