Carré de porc express à la mangue et aux épices

1 carré de porc d'environ
3 lb (1,36 kg) ou 2 de 1 1⁄2 lb (675 g) chacun
Chair de 3 mangues fraîches et pas trop mûres, en quartiers
Vin blanc
1 c. à thé (5 ml) piment de la Jamaïque moulu
1 c. à thé (5 ml) cardamome moulue
1 c. à thé (5 ml) graines de carvi
1 c. à thé (5 ml) gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) poudre d'ail
2 c. à thé (10 ml) moutarde sèche
1 c. à thé (5 ml) sel de mer
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) poivre noir moulu

Déposer le carré de porc dans une rôtissoire, puis l'entourer des quartiers de mangues. Arroser le tout avec un peu de vin blanc, puis réserver. Dans un petit bol, bien mélanger tous les assaisonnements, puis recouvrir le carré de porc de ce mélange en pressant sur la chair pour bien les imprégner. Le réserver 30 minutes à la température de la pièce.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Déposer la rôtissoire sur l'étage central du four, puis cuire le carré de porc 50 minutes ou jusqu'à ce que la chair au centre soit de couleur rose pâle et non rougeâtre. Une autre façon de savoir si votre carré de porc est prêt : lorsque sa température interne atteint 155 °F (68 °C). Arroser la pièce de viande 2-3 fois durant la cuisson.

Retirer le carré du four, puis l'envelopper immédiatement dans une feuille de papier d'aluminium. Le laisser reposer 10 minutes. Gratter le fond de la rôtissoire avec une cuillère de bois pour bien dégager tous les sucs, puis vider son contenu dans un robot culinaire. Réduire la préparation jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

Couper le carré de porc en côtes et en servir quelques-unes par portion déposées sur un généreux fond de sauce à la mangue. Servir immédiatement et accompagner du reste de la sauce à la mangue versée dans une saucière, de courge spaghetti et d'une salade aux asperges.