Carré de porc au curry sur purée de citrouille à l'orange et au sirop d'érable

1 carré de porc d'environ
3 lb (1,36 kg) ou 2 de 1 1⁄2 lb (675 g) chacun
1 c. à soupe (15 ml) poudre de curry
1 c. à thé (5 ml) cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) curcuma moulu
1 c. à thé (5 ml) sel de mer
Huile d'olive
1 tasse (250 ml) bouillon de volaille

Déposer le carré de porc dans un plat allant au four juste assez grand pour le contenir, puis le réserver. Dans un petit bol, bien mélanger tous les assaisonnements. Piquer le carré de porc à une dizaine d'endroits avec un petit couteau bien pointu, puis insérer un peu de mélange d'assaisonnements dans chaque entaille avec une très petite cuillère.

Bien badigeonner le morceau de porc d'huile, puis l'enrober avec le reste des assaisonnements en pesant sur la chair pour bien les imprégner. Réserver le carré de porc 4-24 heures au réfrigérateur, sans couvrir.

Retirer le carré de porc du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Verser le bouillon de poulet dans le plat, puis déposer ce dernier sur l'étage central du four. Cuire le carré de porc 50 minutes ou jusqu'à ce que la chair au centre soit de couleur rose pâle et non rougeâtre. Une autre façon de savoir si votre carré de porc est prêt : lorsque sa température interne atteint 155 °F (68 °C).

Retirer le carré de porc du four, puis l'envelopper immédiatement dans une feuille de papier d'aluminium. Le laisser reposer 10 minutes avant de le couper en côtes et d'en servir quelques-unes par portion sur un généreux fond de purée de citrouille à l'orange et au sirop d'érable. Mouiller chaque portion avec le jus de cuisson, puis servir immédiatement.

Purée de citrouille à l'orange et au sirop d'érable

1 orange moyenne bien sucrée, sans pépins
4-5 tasses (1-1,25 L) chair de citrouille cuite (en boîte ou fraîche)
1⁄4 tasse (60 ml) bouillon de poulet bien goûteux
3 c. à soupe (45 ml) beurre
4 c. à soupe (60 ml) sirop d'érable
Poudre d'ail
Sel et poivre blanc moulu finement

Avec un zesteur, retirer le zeste de la moitié de l'orange, le hacher finement, puis le réserver. Avec un couteau effilé, peler l'orange jusqu'à la chair. Passer la lame du couteau de chaque côté des quartiers pour les dégager, puis les déposer dans un bol moyen à fond plat.

Ajouter le reste des ingrédients, incluant le zeste d'orange, puis assaisonner au goût de poudre d'ail, de sel et de poivre. Bien écraser le tout avec un pilon à pommes de terre, puis réchauffer, par intervalles de 1 minute, au micro-ondes jusqu'à ce que la purée soit chaude. Rectifier les assaisonnements et ajouter un peu plus de bouillon, de beurre ou de sirop d'érable selon les goûts et la consistance voulue. Servir immédiatement.