2 gros kiwis (ou 3 moyens) bien mûrs, pelés
1 1⁄3 lb (600 g) porc maigre haché
1⁄4 tasse (60 ml) farine de maïs
1 c. à thé (5 ml) cardamome moulue
1⁄4 c. à thé (1 ml) cannelle moulue
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) noix de muscade râpée finement
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) piment de la Jamaïque
2 c. à thé (10 ml) moutarde sèche
1 1⁄2 c. à thé (7,5 ml) sel assaisonné ou de céleri
Poudre d'ail
Poivre noir du moulin
Huile d'olive en vaporisateur
6 pains à hamburger
Chutney au choix
Mayonnaise, crème sure ou yogourt
2-3 kiwis mûrs pelés et tranchés
Tranches de fromage havarti
Jeunes pousses d'épinard ou mesclun
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Déposer les deux gros kiwis dans un bol moyen à fond plat, puis les écraser avec le dos d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une purée. Ajouter le porc haché, puis bien mélanger. Réserver.
Dans un petit bol, bien mélanger la farine de maïs avec les quatre épices, la moutarde et le sel, puis assaisonner généreusement de poudre d'ail et de poivre. Saupoudrer la moitié de ce mélange sur la préparation à base de porc haché, puis bien mélanger. Faire de même avec l'autre moitié, puis mélanger de nouveau.
Façonner le mélange de viande en six galettes, puis les déposer sur deux grandes assiettes bien huilées. Vaporiser le dessus de chacune d'huile, puis les réserver.
Préchauffer une grande poêle à feu moyen. Quand elle est bien chaude, baisser légèrement le feu, puis y ajouter trois galettes. Les cuire 6-7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair au centre ne soit plus rougeâtre mais tout juste claire. Retirer les galettes de la poêle, les envelopper d'une feuille de papier d'aluminium, puis les réserver. Cuire les trois autres galettes de la même manière. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des galettes, vous pouvez griller les pains ou non.
Badigeonner l'intérieur des pains de chutney, de mayonnaise, de crème sure ou de yogourt, puis insérer une galette dans chacun. Les garnir de tranches de kiwi et d'havarti ainsi que de jeunes pousses d'épinard ou de mesclun. Servir immédiatement 1-2 burgers de porc par portion. Accompagner de croustilles au sel et au vinaigre ainsi que d'une salade de tomates.
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