| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Bœuf madras
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2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
1 oignon moyen haché
1 petit piment fort paré et haché finement (facultatif)
2 lb (908 g) palette de bœuf désossée, dégraissée et coupée en cubes (ou cubes de bœuf à ragoût)
1 boîte de 400 ml de sauce indienne madras
1 tasse (250 ml) sauce tomate
1⁄2 tasse (125 ml) sauce tamarin ou bouillon de bœuf additionné de citron
1 c. à soupe (15 ml) sucre granulé
Sel de mer
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Dans une grande poêle creuse, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Y ajouter l'oignon et le piment fort et les faire sauter 2 minutes en brassant. Ajouter les cubes de bœuf, puis bien mélanger. Les saisir 5 minutes en brassant.
Ajouter le reste des ingrédients, puis saler au goût. Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux. Brasser à quelques reprises durant la cuisson.
Retirer le couvercle, puis continuer à cuire jusqu'à l'obtention d'une préparation relativement consistante. Brasser à quelques reprises pour éviter qu'elle colle.
Retirer la poêle du feu, couvrir, puis réserver 10 minutes avant de servir. Garnir chaque portion de coriandre fraîche et accompagner de raita au concombre ainsi que de riz basmati.
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