| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Blanquette de veau aux patates douces
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En kiosque le 8 mai
Plus de 200 recettes
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3,3 lb (1,5 kg) cubes de veau au choix,dégraissés
1 1⁄2-2 tasses (375-500 ml) petits oignons perlés épluchés
1 c. à soupe (15 ml) concentré de bouillon de poulet ou de légumes
Sel de mer et poivre en grains
1 1⁄3-1 2⁄3 lb (600-750 g) patates douces (environ 2) pelées et coupées en demi-tranches
2 gros jaunes d'œufs
1⁄4 tasse (60 ml) vin blanc sec ou bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) crème 35 %, à cuisson
2 c. à soupe (30 ml) beurre
5 c. à soupe (75 ml) farine non blanchie
Sel et poivre
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Dans une grande casserole ou l'équivalent, mettre les trois premiers ingrédients. Ajouter le bouquet garni, puis recouvrir généreusement d'eau. Saler au goût, ajouter quelques grains de poivre, puis mélanger.
Porter à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir partiellement, puis laisser mijoter environ 2 heures. Écumer à quelques reprises durant la cuisson. Ajouter les demi-tranches de patates douces après 80 minutes de cuisson, ajouter de nouveau un peu d'eau, puis continuer la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, retirer la casserole du feu, enlever le bouquet garni, couvrir et réserver.
Un peu avant de servir, bien fouetter les jaunes d'œufs avec le vin blanc et la crème dans un bol. Réserver. Faire pétiller le beurre dans une petite casserole. Y ajouter la farine, puis la cuire 2 minutes en brassant. Incorporer 1 tasse (250 ml) de jus de cuisson de la blanquette de veau à la petite casserole tout en fouettant régulièrement. Y incorporer le mélange à base de crème tout en fouettant, puis laisser cuire, en mélangeant, quelques minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer au goût, mélanger, puis verser cette sauce dans la grande casserole contenant la blanquette de veau encore bien chaude.
Mélanger, puis répartir immédiatement la blanquette de veau dans de grands bols creux. Servir immédiatement et accompagner de riz blanc et d'une salade au choix.
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Bouquet garni
3-4 branches de persil
2-3 branches de thym frais
2-3 branches de romarin frais
1-2 grandes feuilles de laurier
2-3 tiges de feuilles de céleri
1-2 clous de girofle (facultatif)
Petite ficelle
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Regrouper et aligner tous les ingrédients sur une surface de travail. Bien sceller le bouquet garni au milieu en l'attachant assez serré avec de la petite ficelle. S'assurer que les clous de girofle sont bien coincés. Utiliser immédiatement pour aromatiser vos soupes, vos sauces et vos mijotés. Vous pouvez aussi en faire plusieurs, les attacher ensemble tout en les espaçant et les faire sécher suspendus.
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